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I consigli del Mugnaio

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Biscotti Cavanna

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Conosciuto nella storia come grano dei pagani oggi il grano saraceno è un tesoro culinario che sta guadagnando sempre più attenzione: grazie all’assenza di glutine ed una gamma di benefici per la salute, questo cereale si sta affermando come un’alternativa versatile e nutriente in cucina. Nell’articolo troverai: Storia, Pianta e Coltivazione, Proprietà Nutrizionali, Il Grano Saraceno in Cucina, Come Cucinare il Grano Saraceno, La Macinatura del Grano Saraceno al Mulino della Riviera.

Grano Saraceno: l’Alternativa Senza Glutine Versatile e Nutriente

Conosciuto nella storia come grano dei pagani oggi il grano saraceno è un tesoro culinario che sta guadagnando sempre più attenzione: grazie all’assenza di glutine ed una gamma di benefici per la salute, questo cereale si sta affermando come un’alternativa versatile e nutriente in cucina. Nell’articolo troverai: Storia, Pianta e Coltivazione, Proprietà Nutrizionali, Il Grano Saraceno in Cucina, Come Cucinare il Grano Saraceno, La Macinatura del Grano Saraceno al Mulino della Riviera.

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I consigli del Mugnaio

Benvenuti amanti della buona cucina nel mondo della panificazione e della molitura artigianale a pietra! Sono Fabrizio e sono lieto di presentarvi la mia storia, di come passo dopo passo sono diventato mugnaio e di come è nata la nostra attività di produzione di farine e biscotti d’eccellenza. Lieto, Biscotti, Cookie Recipes

Dalla Passione per i Biscotti all’Amore per la Farina e l’Arte Molitoria

Benvenuti amanti della buona cucina nel mondo della panificazione e della molitura artigianale a pietra! Sono Fabrizio e sono lieto di presentarvi la mia storia, di come passo dopo passo sono diventato mugnaio e di come è nata la nostra attività di produzione di farine e biscotti d’eccellenza.

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I consigli del Mugnaio

Cucinare è bello, impastare ancora di più, è la lievitazione che ci manda tutti in crisi 😅 Per la lievitazione di un impasto, infatti, è necessario seguire minuziosamente una serie di passaggi che consentono di realizzare impasti a regola d'arte. Dalla temperatura agli ingredienti da utilizzare scopriamo insieme come creare in casa degli impasti sempre al top, quali sono gli errori più comuni da evitare e come recuperare un impasto non lievitato. Impasto, Top, Home, Art, Crop Shirt, Shirts

Come salvare un impasto non lievitato | Lievitazione consigli e segreti

Cucinare è bello, impastare ancora di più, è la lievitazione che ci manda tutti in crisi 😅 Per la lievitazione di un impasto, infatti, è necessario seguire minuziosamente una serie di passaggi che consentono di realizzare impasti a regola d'arte. Dalla temperatura agli ingredienti da utilizzare scopriamo insieme come creare in casa degli impasti sempre al top, quali sono gli errori più comuni da evitare e come recuperare un impasto non lievitato.

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I consigli del Mugnaio

Sempre più spesso le persone sentono l’esigenza di alleggerire i propri dolci oppure, causa intolleranze, di sostituire il burro nei dolci. Il burro è un alimento altamente calorico e presenta una percentuale di acidi grassi saturi pari circa all’80% del suo peso. Questo è uno dei motivi per cui diventa essenziale pensare a come sostituire il burro, cercando soluzioni più sane e senza dover rinunciare alle preparazioni che più ci piacciono. 🔎 Andiamo a vedere insieme come sostituirlo Andiamo

Come Sostituire il Burro nei Dolci | Soluzioni Sane per Dolci Meno Calorici

Sempre più spesso le persone sentono l’esigenza di alleggerire i propri dolci oppure, causa intolleranze, di sostituire il burro nei dolci. Il burro è un alimento altamente calorico e presenta una percentuale di acidi grassi saturi pari circa all’80% del suo peso. Questo è uno dei motivi per cui diventa essenziale pensare a come sostituire il burro, cercando soluzioni più sane e senza dover rinunciare alle preparazioni che più ci piacciono. 🔎 Andiamo a vedere insieme come sostituirlo

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I consigli del Mugnaio

La FARINA 00, essendo molto raffinata, si presta per molteplici lavorazioni ed assicura un buon risultato anche ai meno esperti, ma ATTENZIONE: il grado di raffinazione indicato come “doppio zero” significa che la farina di partenza è stata privata di moltissimi nutrienti e perciò si tratta di una farina povera di sali minerali e ricca di glutine. La farina raffinata è una scorciatoia per ottenere risultati assicurati, a discapito, però, della nostra salute. 👉 Andiamo a capire il perchè

Farina 0 e Farina 00: le differenze

La FARINA 00, essendo molto raffinata, si presta per molteplici lavorazioni ed assicura un buon risultato anche ai meno esperti, ma ATTENZIONE: il grado di raffinazione indicato come “doppio zero” significa che la farina di partenza è stata privata di moltissimi nutrienti e perciò si tratta di una farina povera di sali minerali e ricca di glutine. La farina raffinata è una scorciatoia per ottenere risultati assicurati, a discapito, però, della nostra salute. 👉 Andiamo a capire il perchè

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I consigli del Mugnaio

La risposta corretta? Non c’è, ognuno ha i propri gusti, ma ecco le informazioni utili per fare la scelta giusta. Ogni farina possiede determinate caratteristiche che la rendono adatta a una preparazione piuttosto che ad un altra; si differenziano per la composizione, più o meno ricche di sostanze nutritive, per la forza della farina (qui trovi l’articolo con tutte le informazioni utili riguardo la forza della farina), per la raffinatezza. Orzo, Pasta, Gourmet, Pasta Recipes, Pasta Dishes

Quale farina utilizzare per la pizza

La risposta corretta? Non c’è, ognuno ha i propri gusti, ma ecco le informazioni utili per fare la scelta giusta. Ogni farina possiede determinate caratteristiche che la rendono adatta a una preparazione piuttosto che ad un altra; si differenziano per la composizione, più o meno ricche di sostanze nutritive, per la forza della farina (qui trovi l’articolo con tutte le informazioni utili riguardo la forza della farina), per la raffinatezza.

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Anche voi avete sentito parlare del cremor tartaro ma non sapete cosa sia, né tantomeno come si usi? Perfetto, allora siete nel posto giusto! Se cercate la definizione di cremor tartaro troverete che è un lievito naturale; si tratta, però, di un sale di potassio dell’acido tartarico, estratto dall’uva che possiede proprietà lievitanti naturali. Utilizzato principalmente per le preparazioni dolci, è conosciuto anche come “lievito dei vegani”, poiché privo di glutine e di aromi artificiali.

Cremor Tartaro: cos'è e come utilizzarlo

Anche voi avete sentito parlare del cremor tartaro ma non sapete cosa sia, né tantomeno come si usi? Perfetto, allora siete nel posto giusto! Se cercate la definizione di cremor tartaro troverete che è un lievito naturale; si tratta, però, di un sale di potassio dell’acido tartarico, estratto dall’uva che possiede proprietà lievitanti naturali. Utilizzato principalmente per le preparazioni dolci, è conosciuto anche come “lievito dei vegani”, poiché privo di glutine e di aromi artificiali.

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I consigli del Mugnaio

Tutti cerchiamo di porre attenzione agli zuccheri, ma sappiamo veramente conoscerli e dosarli nella nostra alimentazione quotidiana? Per prima cosa è necessario distinguere i dolcificanti, ovvero quei prodotti che conferiscono sapore dolce se aggiunti a cibi o bevande, in zuccheri ed edulcoranti. Dolce

I Dolcificanti: Zuccheri ed Edulcoranti | Quali sono, come funzionano e come assumerli

Tutti cerchiamo di porre attenzione agli zuccheri, ma sappiamo veramente conoscerli e dosarli nella nostra alimentazione quotidiana? Per prima cosa è necessario distinguere i dolcificanti, ovvero quei prodotti che conferiscono sapore dolce se aggiunti a cibi o bevande, in zuccheri ed edulcoranti.

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I consigli del Mugnaio

Adori impastare ed a volte ti chiedi perchè il tuo panetto resta appiccicoso e poco omogeneo? 👉 Ti spieghiamo come fare una pirlatura perfetta e dare l’aspetto perfetto e tondo ai panetti di pane e pizza Con i nostri consigli la pirlatura non avrà più segreti! Pane, Pizza

Come Fare i Panetti di Pane e Pizza Tondi

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I consigli del Mugnaio

Storia | Coltivazione e raccolta | Macinazione |

Mais o Granoturco: tutto quello che volevi sapere!

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Vi piace la polenta, ma vi spaventano i tempi di cottura ed il continuo mescolare? Nessun problema, ecco alcuni trucchi per preparare una polenta perfetta! Innanzitutto munirsi di: una pentola dal fondo spesso, un canovaccio da cucina ed uno spargi fiamma 👉 Perché il canovaccio? Scoprilo sul blog! Polenta, Blog, Blogging

Polenta perfetta: la ricetta e i consigli

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I consigli del Mugnaio

Il farro è il cereale più antico mai coltivato, conosciuto dall’uomo già nel Neolitico. È considerato il precursore del frumento e rispetto al grano non ha subito miglioramenti genetici nel corso dei secoli, restando lo stesso alimento digeribile e ricco di proprietà consumato dai nostri antenati. Soppiantato dalla diffusione di altri cereali come il frumento, oggi il farro torna sempre più sovente sulle nostre tavole, ma quanto conosciamo realmente questo cereale? Ricco

Farro: tutto quello che volevi sapere!

Il farro è il cereale più antico mai coltivato, conosciuto dall’uomo già nel Neolitico. È considerato il precursore del frumento e rispetto al grano non ha subito miglioramenti genetici nel corso dei secoli, restando lo stesso alimento digeribile e ricco di proprietà consumato dai nostri antenati. Soppiantato dalla diffusione di altri cereali come il frumento, oggi il farro torna sempre più sovente sulle nostre tavole, ma quanto conosciamo realmente questo cereale?

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I consigli del Mugnaio

Sovente ci scrivete per chiederci consigli per come ottenere una frolla perfetta ed è così che abbiamo deciso di svelarvi tutti i segreti per ottenere una crostata davvero perfetta! Dalla preparazione della pasta frolla alla conservazione, dalla cottura alla farcitura, le crostate non avranno più segreti per voi! Canning

Crostata Perfetta: i consigli e gli errori da evitare

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I consigli del Mugnaio

SOSTENIBILITA’ significa anche ZERO SPRECHI: è importante non sprecare e reimpiegare ciò che abbiamo in casa nel miglior modo, ma come riconoscere un cibo da buttare da uno ancora utilizzabile e commestibile? - Come riconoscere cereali, farine e biscotti ancora buoni - Data di scadenza : cosa prevede la legge italiana -Consigli per verificare se il prodotto e’ stato conservato adeguatamente -Riutilizzo della farina scaduta Prodotto

La Farina Sotto Scadenza è Ancora Buona?

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Nel campo delle intolleranze alimentari, quella al glutine è tra le più conosciute e diffuse: infatti, la percentuale di persone che devono affrontare questa patologia ogni giorno è in costante aumento. 👉 E' un argomento complesso, ma cerchiamo di approfondire insieme le principali differenze fra questi disturbi Diets

Celiachia VS Intolleranza

Nel campo delle intolleranze alimentari, quella al glutine è tra le più conosciute e diffuse: infatti, la percentuale di persone che devono affrontare questa patologia ogni giorno è in costante aumento. 👉 E' un argomento complesso, ma cerchiamo di approfondire insieme le principali differenze fra questi disturbi

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I consigli del Mugnaio

Negli ultimi anni si sente sempre più spesso di persone che sono intolleranti, “sensibili” o allergiche al glutine. In particolare, aumentano i casi di celiachia, cioè di persone che soffrono di un’infiammazione cronica dell’intestino tenue scatenata dall’ingestione di glutine. Molto spesso, però, vi è un sovraccarico di informazioni e una conseguente confusione sull’argomento. 👉 Con il nostro articolo cerchiamo di portarvi un pò di chiarezza

Farine Senza Glutine: tutto quello che volevi sapere

Negli ultimi anni si sente sempre più spesso di persone che sono intolleranti, “sensibili” o allergiche al glutine. In particolare, aumentano i casi di celiachia, cioè di persone che soffrono di un’infiammazione cronica dell’intestino tenue scatenata dall’ingestione di glutine. Molto spesso, però, vi è un sovraccarico di informazioni e una conseguente confusione sull’argomento. 👉 Con il nostro articolo cerchiamo di portarvi un pò di chiarezza

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I consigli del Mugnaio

Quali sono le farine ideali per chi segue una dieta a basso contenuto di zuccheri e carboidrati? Non esistono farine senza carboidrati ma ci sono farine che hanno un basso indice glicemico. 🔎 L’indice glicemico, abbreviato con la sigla IG, è la velocità con cui aumenta il livello di glucosio nel sangue dopo l’assunzione di un alimento contenente 50 gr. di carboidrati. 👉 Vediamo insieme quali scegliere per una corretta e sana alimentazione Calorie

Dieta: quale farina utilizzare?

Quali sono le farine ideali per chi segue una dieta a basso contenuto di zuccheri e carboidrati? Non esistono farine senza carboidrati ma ci sono farine che hanno un basso indice glicemico. 🔎 L’indice glicemico, abbreviato con la sigla IG, è la velocità con cui aumenta il livello di glucosio nel sangue dopo l’assunzione di un alimento contenente 50 gr. di carboidrati. 👉 Vediamo insieme quali scegliere per una corretta e sana alimentazione

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I consigli del Mugnaio

Consigli tecnici su come fare il pane con i buchi grandi Oven

Come Fare il Pane con i Buchi Grandi

Diciamo che il pane “più lo fai, più ti viene bene” perché si impara a conoscere l’impasto, si prende la mano ad impastare e si apprendono tempi e temperature del forno. E allora, dopo alcune prove in casa, con i propri strumenti e le proprie abitudini vedrete che il pane risulterà croccante fuori e morbido dentro! Noi in questa guida cerchiamo di darti preziosi consigli su come ottenere un pane dall'alveolatura suprema 👩‍🍳

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I consigli del Mugnaio

- Che cos’è la forza della farina?
- Raffinatezza(00, 0, 1, 2) VS Forza della Farina (W)
- Come distinguere ed utilizzare le farine forti e deboli
- Classificazione Farine Cavanna

La Forza Della Farina

Non tutti i tipi di farina sono uguali e per questo è importante scegliere quella giusta per ogni preparazione. 👉 Cerchiamo di fare chiarezza con un articolo di facile lettura e interpretazione da parte di tutti

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